堺の桶師の技術が広島の賀茂鶴酒造へ

藤井製桶所の職人さんが高齢化によってな

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2/5/20251 min read

日本酒の仕込みに使われる大型木桶を作れる桶屋は、いまや大阪・堺の藤井製桶所だけになっている。せやけど、その藤井製桶所も桶師の高齢化が進んで、大型木桶の注文を受けるのが対応が大変になってきてるねん。

昔から木桶や木製の甑（こしき）は、保温性や調湿性に優れてて、日本酒造りにピッタリの道具やった。でも、戦後になってから手入れが楽なホーローやステンレスタンクが主流になったんや。その影響で、木桶を作れる職人さんも減ってしもた。

賀茂鶴酒造の挑戦 – 木桶を自作し、日本酒を醸す

そんななか広島県東広島市の賀茂鶴酒造は、木桶仕込みの伝統を守ろうと、藤井製桶所の指導を受けながら自分たちで木桶の修理・製造にチャレンジした。2018年には社内プロジェクトを立ち上げて、木桶作りに挑戦。2022年には、泊まり込みで技術を教えてもらいながら、大型木桶の製作に成功してん。

そしてその木桶を使うて作った日本酒が「木桶生もと純米酒原酒 ver.1.0」。この酒は、木桶の中にすむ酵母や乳酸菌の力を活かして、雑味のないスッキリした味わいに仕上げたんや。それに、熟成が進むことで味の変化も楽しめるお酒になっているとのこと。