堺市美原区の企業と農芸高校、農芸鴨のカレー開発　7月24日発売

美原区の企業と高校が連携

堺市美原区大饗の株式会社IKIpuroは、同区北余部の大阪府立農芸高等学校の協力を得て、生徒がヒナから育てた「農芸鴨」を使う「農芸鴨白湯出汁カレー」を開発したわ。商品プロデュースは、大阪市北区の株式会社ジパングフードリレーションズが担当。7月24日の「夏の大阪・鴨すき焼きの日」に販売を始めるで。

高校生が育てた命を無駄なく商品に生かし、その学びを学校内で終わらせず地域へ届ける産学連携プロジェクトやねん。堺市美原区の企業と高校を軸に、商品化の専門性を持つ企業が加わって実現したわ。

高校生が育てる「農芸鴨」

農芸鴨は、大阪府立農芸高校の生徒がヒナから育てる鴨。水田への放飼や肥育、解体、調理、販売までを一貫して経験し、自分たちが育てた命をいただくところまで向き合う。大阪府の「大阪産（もん）」にも認定されてるで。

カレーの開発には、生徒が合鴨農法や飼育を通じて学んできた「命をいただくこと」「命を無駄にしないこと」という思いが込められたわ。

鴨ガラも白湯スープに

カレーには鴨肉だけでなく、これまで有効活用に課題があった鴨ガラも使用するんよ。

鴨ガラから濃厚な白湯スープを炊き出し、昆布と鰹節を使った大阪の和風だしと組み合わせたわ。食肉として使った後の鴨ガラに残るうま味まで引き出し、育てた鴨を余すことなく一皿につなげてるねん。

IKIpuro代表・松本純也さんのコメント

大阪府立農芸高等学校の生徒さんたちが向き合ってきた農芸鴨の価値を、教育の現場だけで終わらせず、地域や社会へ広げていきたい。その想いから、今回の「農芸鴨白湯出汁カレー」プロジェクトを進めてきました。高校生が育てた命を、多くの方に知っていただくこと。そして、大阪にかつてあった鴨の食文化を、今の時代に合う形で未来へつなげること。この商品は、その両方を実現するための挑戦です。